Soupe miso

Name: Soupe miso
Prep time: 20 min
Total time: 60 min
Yield: 4 bols
Ingredients: 1 litre d'eau; 50 g de tofu en cubes (ou lu00e9gumes cuits); 40 g de miso non pasteurisu00e9; 10 g d'algues kombu; 3 shiitaku00e9s du00e9shydratu00e9s entiers; 5 g d'algue wakamu00e9 frau00eeche; 1 cu00e9bette u00e9mincu00e9e; vinaigre de riz; huile de su00e9same grillu00e9e

Par Camille TOUT LE SALÉ, Veloutés, soupes et gaspacho Cuisiner au printemps, Cuisiner en automne, Cuisiner en été, Cuisiner en hiver

avril 5, 2019

Préparation: 20 minutes
Cuisson: 40 minutes
Couverts: 4 bols

Ingrédients

1 litre d'eau

50 g de tofu en cubes (ou légumes cuits)

40 g de miso non pasteurisé

10 g d'algues kombu

3 shiitakés déshydratés entiers

5 g d'algue wakamé fraîche

1 cébette émincée

vinaigre de riz

huile de sésame grillée

Instructions

1Etape 1 : Dashi kombu Placer les feuilles de kombu dans une casserole contenant 1L d’eau. Laisser tremper pendant une nuit (ou 8 heures). Cette étape n’est pas indispensable. Porter à frémissement, à découvert pendant 20’. Retirer les feuilles de kombu.

2Etape 2 : Dashi végétarien Rincer les shitakés à l’eau bouillante. Porter le Dashi kombu à ébullition, éteindre le feu, ajouter les shitakés, couvrir et laisser infuser 20 minutes.

3Soupe miso Dessaler l’algue wakamé en la trempant plusieurs fois dans l’eau froide. Egoutter, presser avec les mains pour extraire l’eau, puis tailler en lanières en retirant tous les morceaux plus durs. Porter le Dashi à frémissement puis prélever une petite louche. Délayer le miso dans la louche ou dans un bol à part jusqu’à obtenir un liquide homogène. Eteindre le feu et ajouter le miso. Placer un peu de tofu et de wakamé dans chaque bol. Ajouter le bouillon et au dernier moment la cébette émincée, un filet de vinaigre de riz et d’huile de sésame grillé. Servir immédiatement.

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