Muffins blettes, noix & tomates séchés {vegan & sans gluten} - Camille Schweickhardt

Muffins blettes, noix & tomates séchés {vegan & sans gluten}

  Par Camille  ,   , ,

avril 1, 2019

  • Préparation: 20 minutes
  • Cuisson: 40 minutes
  • Couverts: 6 muffins

Ingrédients

60 g de farine de sarrasin

60 g de farine de pois chiche

30 g de farine de maïs

OU 150 g de farine de petit épeautre

3 c. à café de psyllium

3 c. à soupe d'huile d'olive

40 cl de lait de soja

1 c. à café de bicarbonate de soude

1 c. à café de vinaigre de cidre

100 g de blettes

1 gousse d'ail

1 oignon

50 g de cerneaux de noix

4 tomates séchées

Sel et poivre

Instructions

1Préchauffer le four à 200°C.

2Émincer l’oignon et l’ail et faire revenir dans une poêle huilée. Emincer également les blettes et les ajouter. Laisser cuire à feu doux et à couvert pendant 10 minutes puis ajouter les tomates séchées et réserver.

3Dans un petit bol, ajouter le psyllium mélangé à 4 cuillères à soupe d'eau. Réserver quelques minutes.

4Dans un saladier mélanger les farines.

5Ajouter le bicarbonate de soude, le vinaigre de cidre et le sel et mélanger en ajoutant l’huile d'olive et le lait de soja.

6Incorporer également le psyllium et mélanger puis ajouter les légumes cuits et les noix.

7Verser la préparation dans des moules à muffins huilés et farinés (éviter le silicone), disposer une noix sur chaque muffin et cuire 25 à 30 minutes environ à 180°C. Vérifier la cuisson à cœur avec la pointe d’un couteau : elle doit être tout juste sèche ! Laisser refroidir 10 à 15 minutes avant de démouler.

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